Aussi, nous entretenons depuis plus de 15 ans une précieuse relation avec le maraîcher Rudi Bastelica, de La Vallée des Deux Sources dont les produits bio sont cultivés dans le petit village de Verlus, au pied des Pyrénées. Le miel artisanal que nous utilisons est produit par les apiculteurs Frères Sarniguet installés à Molas et dont les ruches sont situées sur le terroir du Sud-Ouest.
Découvrez nos producteurs locaux
Au Restaurant L'Aparté, nous croyons à la valeur des liens. Ceux que nous tissons avec nos convives, comme ceux que nous entretenons avec les producteurs et artisans qui nourrissent notre cuisine. Nous nous attachons à travailler avec des femmes et des hommes qui partagent notre vision, entre exigence, respect du produit et passion du métier.
Notre partenaire Racé, spécialiste du sourcing de petits producteurs, nous accompagne dans notre recherche constante de qualité. Grâce à ce réseau, nous travaillons avec Thibault Lebourg, qui nous fournit ses asperges blanches, et Terradoc pour les asperges vertes et les fraises. Nos fruits et légumes nous sont fournis par Les jardins de Laurie, et Bio d'Arcadie.
De la terre à la table, des saveurs d'exception
Nous faisons confiance à la Maison Garat pour son poulet fermier du Pays basque, à la Maison Mayté pour le cochon Ibaïama et à la coopérative Axuria pour ses agneaux de lait, bœufs et veaux élevés dans les montagnes basques. Nous travaillons aussi avec la Maison Asselot, pour l'andouille de Vire, spécialité normande chère au chef, ou encore les foies gras d'Emmanuel Remaury.
La truite des Pyrénées nous est fournie par Franck Pomarez et les poissons de Saint-Jean-de-Luz par la société DIMA. Côté fromages, nous sommes fiers de collaborer avec la Fromagerie Xavier à Toulouse. Le café provient de Di Costanzo, torréfacteur artisanal dans le Gers. Les créations de la céramiste Julie Gimbert, installée à Verdun-sur-Garonne, ornent nos tables avec élégance et poésie.
Nous nous attachons à travailler avec des femmes et des hommes qui partagent notre vision, entre exigence, respect du produit et passion du métier.
Des produits d’exception, reflets de notre exigence
La carte des vins illustre cette même volonté de qualité et de cohérence. Elle met à l’honneur les terroirs viticoles français et s’enrichit de quelques cuvées venues de l'étranger. Notre sommelier vous accompagne dans vos choix, au fil des accords ou selon vos envies du moment.
Tout au long de l’année, nous organisons des dîners à thème, autour de produits nobles : soirées truffe en février, homard en juin, caviar en novembre. Ces rendez-vous nous permettent de mettre en valeur un ingrédient et d’en proposer une lecture gastronomique renouvelée.
