Il arrive à Toulouse en 2007 pour prendre les commandes du restaurant Le Métropolitain, où il décroche, au bout d’un an, sa première étoile au Guide Michelin à l’âge de 30 ans. En 2015, il donne naissance au Restaurant L’Aparté, une table gastronomique située à Montrabé, aux portes de Toulouse. L’étoile Michelin viendra à nouveau saluer ce travail, seize mois seulement après l’ouverture.
Le Chef Jérémy Morin
Normand d’origine, Jérémy Morin découvre très tôt le goût des bonnes choses dans la cuisine familiale. Sa mère et sa grand-mère lui transmettent la générosité, la gourmandise, le plaisir de rassembler ; des valeurs qui guident sa création depuis le début de sa carrière.
Il effectue sa formation au lycée hôtelier de Granville dans la Manche puis séjourne pendant un an et demi en Irlande. À son retour en France, il s’installe dans la capitale où il fait ses armes au Scribe, auprès de Yannick Alléno, puis il officie au Bristol, sous la houlette d’Éric Frechon. Il rejoint à nouveau l’équipe du Chef Alléno, en tant que sous-chef au Meurice. Ces années exigeantes forgent sa rigueur, son style et sa vision.
Une maison portée par une équipe passionnée
Notre chef exécutif Anthony Chevalier est fidèle à la maison depuis plus de huit ans. Sa régularité, sa précision et sa vision partagée font de lui un pilier de l'établissement. Notre sommelier, un grand passionné, crée les accords qui enrichissent l'expérience de dégustation, tandis que le directeur de salle veille à la fluidité du service pour que tout se passe naturellement.
Une maison qui grandit ensemble
En cuisine comme en salle, chacun est impliqué et écouté, les membres de l'équipe participent chaque jour à faire vivre l'esprit de la maison. Leur engagement et leur savoir-faire sont essentiels.
Nous tenons à concilier exigence et bienveillance au quotidien, dans un environnement de travail qui traduit les valeurs de respect, de sincérité, de partage, chères à notre cœur. La carte du restaurant évolue tous les deux mois, nourrie par les idées de toute l'équipe.
Les plats naissent d'une dynamique collective. Chaque membre de la brigade est invité à apporter sa touche personnelle et sa sensibilité à notre proposition culinaire. Notre cuisine est pensée à plusieurs avec une ambition partagée : susciter l'émotion et offrir à nos convives un moment de grande gourmandise.
